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无“丸”不成席,微山湖上的这道菜香飘百年,乾隆都点赞!

文章作者:www.dlhot.com发布时间:2020-02-20浏览次数:777

   06:34:29 拾味美食

  我叫漂汤鱼丸

  小名鱼丸子

  源于明末,兴于清代

  因鲜美口感和独特风味

  是微山湖地区的渔家菜代表之一

  “要说去吃饭还是到微山

  大盘子,小盘子

  鱼丝、鱼片、鱼丸子“

  这首在济宁微山湖地区

  广为流传的打油诗里

  说的鱼丸子就是我哦!

  相传,乾隆皇帝下江南路经微山湖时,因旅途劳顿而食欲不振,数日不思饮食,随行太医屡医无效。当地官员得知后,向太医谏言可以食疗之,于是并献上漂汤鱼丸。乾隆食后味口大开,龙颜大悦,问此菜何名,回曰漂汤鱼丸,遂对地方官进行了赏赐。乾隆皇帝喜食漂汤鱼丸的消息不胫而走,至此微山湖区吃漂汤鱼丸便成为一种风尚。

  济宁市市级非物质文化遗产项目微山湖漂汤鱼丸代表性传承人的宗西振介绍,漂汤鱼丸最初为微山岛上宗氏名厨所创,它的做法并不难,但是耗时费力,仅仅是单纯的将鱼肉剁成鱼茸就需要至少三个小时。做漂汤鱼丸,从选鱼上就有讲究,一般是选用两斤左右的微山湖野生草鱼,因为这个重量的鱼不会因为长太大,导致鱼刺太硬不好入口,肉质也刚刚好。

两斤左右的鱼,去皮去骨只剩下大约一斤的净肉。

  鱼片通过三个小时的反复切剁,成为鱼茸,这个过程最考验厨师的耐性与刀工。鱼茸加入葱姜,再加入适量清水稀释一下,用数根竹筷按一个方向长时间搅拌,直到鱼茸起筋,形成鱼糊状。

  与此同时,准备一个不锈钢盆,盆内放清水半盆。手握鱼糊,从虎口处挤出,再用羹匙舀入盛清水的盆中,随用随取,鱼丸大小全在手与羹匙的掌握之中。

  开火之后,锅内加入凉水,水烧至七成热加入鱼丸,小火烧开,再佐以适量嫩蒜苗、精盐、胡椒粉,盛出加香菜、香油后便可食用。

  一颗颗鱼丸呈乳白色如榛仁大小

  鱼丸漂在汤中,一汤在桌

  可谓是满厅清香

  吃起来细嫩松软、入口即化

  味道更是鲜美无比

  可称得上色、香、味、形俱佳

大众网济宁海报新闻

  记者:史欣欣

高杨

  审稿:朱仙娉

  我叫漂汤鱼丸

  小名鱼丸子

  源于明末,兴于清代

  因鲜美口感和独特风味

  是微山湖地区的渔家菜代表之一

  “要说去吃饭还是到微山

  大盘子,小盘子

  鱼丝、鱼片、鱼丸子“

  这首在济宁微山湖地区

  广为流传的打油诗里

  说的鱼丸子就是我哦!

  相传,乾隆皇帝下江南路经微山湖时,因旅途劳顿而食欲不振,数日不思饮食,随行太医屡医无效。当地官员得知后,向太医谏言可以食疗之,于是并献上漂汤鱼丸。乾隆食后味口大开,龙颜大悦,问此菜何名,回曰漂汤鱼丸,遂对地方官进行了赏赐。乾隆皇帝喜食漂汤鱼丸的消息不胫而走,至此微山湖区吃漂汤鱼丸便成为一种风尚。

  济宁市市级非物质文化遗产项目微山湖漂汤鱼丸代表性传承人的宗西振介绍,漂汤鱼丸最初为微山岛上宗氏名厨所创,它的做法并不难,但是耗时费力,仅仅是单纯的将鱼肉剁成鱼茸就需要至少三个小时。做漂汤鱼丸,从选鱼上就有讲究,一般是选用两斤左右的微山湖野生草鱼,因为这个重量的鱼不会因为长太大,导致鱼刺太硬不好入口,肉质也刚刚好。

两斤左右的鱼,去皮去骨只剩下大约一斤的净肉。

  鱼片通过三个小时的反复切剁,成为鱼茸,这个过程最考验厨师的耐性与刀工。鱼茸加入葱姜,再加入适量清水稀释一下,用数根竹筷按一个方向长时间搅拌,直到鱼茸起筋,形成鱼糊状。

  与此同时,准备一个不锈钢盆,盆内放清水半盆。手握鱼糊,从虎口处挤出,再用羹匙舀入盛清水的盆中,随用随取,鱼丸大小全在手与羹匙的掌握之中。

  开火之后,锅内加入凉水,水烧至七成热加入鱼丸,小火烧开,再佐以适量嫩蒜苗、精盐、胡椒粉,盛出加香菜、香油后便可食用。

  一颗颗鱼丸呈乳白色如榛仁大小

  鱼丸漂在汤中,一汤在桌

  可谓是满厅清香

  吃起来细嫩松软、入口即化

  味道更是鲜美无比

  可称得上色、香、味、形俱佳

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  记者:史欣欣

高杨

  审稿:朱仙娉

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